Куттер используется для измельчения различного мяса до фарша первого сорта, который используется для приготовления мясной фарши. В фарше полно резать и мешать разное сырьё, в работе портить конструкцию мяса, белок мышцы полно связывать жир, вода и масло в фарше хорошо сохраняются, повышать клейкость и упругость, выгодно повышать производительность и улучшать конструкцию. Куттер очень важный для производства колбасы низкой температуры. Но в работе попасть много воздуха, легко реакция окисления, одновременно при высокой скорости ножей в фарше температура поднимается, мешать качество продукции, обычный куттер легко случится такие явления. Вакуумный куттер хорошо решит эти проблемы, регулировать температуру, повышать качество продукции. Рациональные скорости, время, процесс зависит от рецепта.
